Julien Marchand
Ancien chef cuisinier et gérant de restaurant, je suis consultant en restauration depuis 2019. J'ai ouvert et géré des établissements à Lille pendant 12 ans, accompagné plus de 40 restaurateurs dans leurs projets, et fondé GorillaTopping pour partager ce que j'aurais aimé savoir au départ.
18 ans
dans la restauration
40+
restaurants accompagnés
3
établissements gérés
70
couverts max gérés / soir
✦Domaines d'expertise
Ouverture de restaurant
Business plan, financement, licences, installation
Gestion des coûts
Food cost, marge brute, charges fixes et variables
Recrutement & RH
Convention collective, salaires, fidélisation équipe
Marketing restaurant
Avis en ligne, réseaux sociaux, remplissage de salle
Relations fournisseurs
Négociation, cahier des charges, circuits courts
Conformité réglementaire
HACCP, ERP, sécurité alimentaire, affichage obligatoire
✦Parcours professionnel
2024 → aujourd'hui
Fondateur & rédacteur
GorillaTopping.fr — Lille
Création du blog de référence pour les restaurateurs lillois. Rédaction de guides terrain sur l'ouverture, la gestion, le recrutement et le marketing restaurant.
2019 → 2024
Consultant indépendant en restauration
Région lilloise
Accompagnement de 40+ porteurs de projet et gérants : business plan, food cost, structuration des équipes, stratégie de remplissage de salle.
2013 → 2019
Chef cuisinier & co-gérant
Brasserie des Flandres — Lille
Gestion complète d'un restaurant de 70 couverts : brigade de 8 personnes, achats fournisseurs, suivi des marges, recrutement salle et cuisine.
2009 → 2013
Second de cuisine
L'Auberge du Beffroi — Lille
Encadrement de la brigade, élaboration des menus, gestion des stocks et des fournisseurs. Apprentissage de la gestion des coûts matières.
2006 → 2009
Chef de partie
Le Grand Cerf — Lille
Premiers postes en cuisine gastronomique. Maîtrise des techniques culinaires et des cadences de service.
Formations & certifications
- CAP Cuisine
- BTS Hôtellerie-Restauration
- Formation HACCP (hygiène alimentaire)
- Formation Management et gestion de restaurant
Pourquoi ce blog ?
J'ai ouvert mon premier restaurant avec peu d'infos concrètes sur les charges réelles, les salaires du marché, ou la gestion des avis en ligne. GorillaTopping est tout ce que j'aurais voulu lire avant de me lancer.
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